Il pesto dei gialli

Abbiamo fatto il vero pesto alla genovese con il basilico. Un po’ lo abbiamo raccolto nell’orto e un altro po’ ce lo ha regalato una mamma. È stato faticoso, ma divertente pestare le foglie nel mortaio!

Ingredienti

• foglie di basilico
• sale grosso
• olio d’oliva
• pecorino e parmigiano
• pinoli

Procedimento

Lavare le foglie di basilico, asciugarle e spezzettarle. Inserire nel mortaio il sale con i pinoli e pestare, poi unire le foglie di basilico, il formaggio e l’olio a filo, un po’ alla volta. Pestare, pestare, pestare fino a che sia tutto ben amalgamato.

In alternativa si può usare il frullatore.